鱼类和海鲜市场概览

2024 年全球鱼类和海鲜市场规模约为 425.7 亿美元，到 2033 年将达到 744 亿美元，2024 年至 2033 年的复合年增长率 (CAGR) 为 6.40%。

鱼类和海鲜是可食用海洋动物的统称；它们大多产自咸水和淡水。这一类的鱼类包括鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼和鳕鱼。海鲜包括各种各样的海洋动物，包括贝类（龙虾、螃蟹、牡蛎、蛤蜊）、软体动物——鱿鱼和章鱼，以及其他鱼类，包括虾和扇贝。鱼类的一般分类是按其性质，如海洋或淡水，或按其类型，如白鱼和油性鱼。另一方面，海鲜可以分为整条、鱼片、冷冻或罐装等形式。这些产品因其优质蛋白质、ω-3 脂肪酸、维生素和矿物质而受到高度营养，因此是世界各地饮食的核心成分。它们可以生吃，如寿司，也可以通过烧烤、烘焙和煎炸烹饪，并成为世界各地众多美食的主菜。因此，消费者偏好以及市场动态也会因可持续性、捕鱼方法、新鲜度等因素的影响而变化。

COVID-19影响 

“随着餐厅关闭和家庭烹饪的增多，对优质鱼类和海鲜的需求激增”

新冠疫情给鱼类和海鲜行业带来了大量干扰，特别是供应链中断、消费者行为改变和需求波动。随着封锁和餐馆关闭，餐饮服务需求急剧下降，因为餐馆和餐饮服务被迫关闭或减少运营。不过，随着人们开始更多地在家做饭，零售需求的增长抵消了这一下降。除了适合家庭烹饪的方便食品外，冷冻、罐装和包装的鱼类和海鲜销量也大幅增长。健康意识提高了对不同海鲜品种的需求，这些海鲜品种既新鲜又营养丰富。尽管整个价值链都受到劳动力短缺、物流中断等影响，但海鲜供应已适应电子商务网站，提供直接向海鲜供应商订购的全方位服务。

最新趋势

“可持续和环保海鲜采购方式的兴起推动消费者偏好的改变”

近年来，它已成为鱼类和海鲜类别的前沿，人们对可持续和环保的采购方式的需求不断增加。过度捕捞、环境恶化以及负责任的海鲜采购要求等问题已经引起了消费者的关注。这要求对经过 MSC 和 ASC 认证计划等认证的海鲜产品的需求增加，这些认证计划确保其产品来自管理良好的渔业和负责任的水产养殖作业。此外，捕鱼方法在生态上更清洁，摒弃了拖网捕鱼等破坏海洋生态系统的做法，转而采用竿钓捕鱼和陷阱捕鱼。植物性海鲜替代品和实验室养殖鱼越来越多地被有环保意识的消费者所接受，他们正在寻找传统鱼类产品的替代品。这一趋势正在为市场定下现代基调，消费者现在开始考虑海鲜的道德和环境方面。

鱼类和海鲜市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为新鲜和冷藏鱼类和海鲜、罐头鱼类和海鲜、冷冻鱼类和海鲜、其他鱼类和海鲜、其他。

新鲜和冷藏鱼类和海鲜：新鲜和冷藏水产美食是在低温下保存以保持新鲜度的生鲜产品。这一类别包括鱼类，如鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼和虾、龙虾和牡蛎等甲壳类动物。由于对即时消费的需求很高，新鲜和冷藏海鲜品种通常被视为奢侈品，消费者需要它们来满足高端餐饮的需求。这些水产品的需求来自注重健康的人们以及那些追求质量和口味的人。由于它们极易腐烂，因此需要高效的分销网络和强大的冷链物流。尽管需求量很大，尤其是沿海地区，但有时市场表现可能会受到供应链中断、过度捕捞等环境问题以及气候变化等天气条件的影响。

罐装鱼类和海鲜：罐装水产品通常包括金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼和蛤蜊。这些产品应用广泛，由于方便、保质期长、价格低廉，深受家庭和餐饮经营者的青睐。罐装海鲜市场被视为可持续的选择，尤其是来自“绿色”渔业的海鲜，市场持续增长，但在发展中市场尤其强劲，因为这些市场对价格实惠、可获得的蛋白质有需求。罐装海鲜也受到忙碌消费者的欢迎，并被用在许多即食餐、沙拉和三明治中。罐装海鲜市场繁荣是因为其耐用性和全球普及性，而不是因为新鲜产品具有任何可感知的高价值品质。

冷冻鱼和海鲜：冷冻鱼是那些为了保持其品质、质地和营养成分而快速冷冻的鱼，而海鲜包括冷冻虾、鳕鱼或黑线鳕等鱼片以及冷冻贝类。冷冻海鲜方便、实惠且随处可见，因此是许多家庭的主食。它之所以受到青睐，是因为与新鲜或冷藏产品相比，它的保质期更长，消费者可以将其保存更长时间。冷冻海鲜也因其价格实惠、易于准备和运输灵活性而获得了市场份额。据预测，对冷冻鱼和海鲜产品的需求将继续上升，主要是在远离海洋的地区，因为便利性和长期储存的可能性使这些产品更受消费者的青睐。

其他鱼类和海鲜：此部分包括所有其他类型的水产品，这些产品很难归类为新鲜、冷冻或罐装鱼类。这包括干制、熏制、腌制或盐渍的海鲜，以及鱼子、海鲜酱和海鲜菜肴等特色产品。这些产品通常吸引小众市场或烹饪传统，例如亚洲或地中海美食。这种另类海鲜产品市场受到文化偏好以及美食和手工食品的兴起的推动。虽然与新鲜、冷冻或罐装海鲜相比，这一领域并不那么常见，但由于消费者对尝试新食品和新美食的兴趣日益浓厚，这一领域正在增长。

其他：此类别包括未归入主要海鲜类别的鱼类和海鲜产品。此分类可以包括海鲜类零食、加工海鲜（如海鲜香肠、海鲜馅饼）、增值海鲜（包括海鲜酱、海鲜酱）和其他各种杂货。大多数增值鱼类和海鲜产品都是为了方便而设计的，因此吸引了那些寻求方便的正餐或零食准备的消费者。人们观察到，人们对食物的偏好越来越方便和新颖，这将继续推动增值鱼类和海鲜产品市场的发展。这一趋势还受到新兴非传统形式海鲜消费增加的影响，例如植物性海鲜替代品和实验室养殖海鲜，在可持续和健康饮食的大趋势下，海鲜消费量不断增长。

按应用

根据应用，全球市场可分为直接消费、加工消费。

直接消费：直接消费的含义非常简单：鱼类和海鲜以其最终形式供家庭、餐馆和餐饮店直接消费。直接消费产品是新鲜冷藏、冷冻和保鲜的鱼类、贝类和其他水产美食，无需进一步加工即可直接食用。大多数直接市场客户都渴望获得更高品质、更新鲜的海鲜或更生态来源的海鲜。这在海鲜文化丰富和/或靠近亚洲、欧洲和北美海岸的地区尤为重要。由于人们越来越意识到海鲜的健康益处，即富含蛋白质和 omega-3 脂肪酸，人们对海鲜的需求有所增加。然而，这个市场面临着各种挑战，例如供应链中断、过度捕捞导致的价格波动以及季节性供应，尤其是新鲜产品。但这并没有阻碍该细分市场进一步增长，因为人们对高价值、可持续和负责任来源的海鲜的需求不断增长。

加工消费：是指作为原料的鱼类和海鲜，被进一步加工成即食食品、鱼片、海鲜零食、酱料或任何海鲜增值产品。该市场为食品制造商、餐馆和大型餐饮服务机构提供服务。捕获的鱼类和海鲜被制成各种产品，包括冷冻鱼条、金枪鱼罐头、海鲜汤和海鲜美食。加工消费领域的这种上升趋势是由于人们对方便、易于准备的饭菜的需求增加，以及对即食海鲜产品的需求不断增长。除此之外，海鲜加工还可以通过创新的调味料、包装和方便的形式增加价值。因此，在人们生活繁忙、寻求快速而健康的膳食解决方案的地方，加工海鲜产品的需求更高。这并不是说这一领域没有挑战，因为对负责任的海鲜采购和减少浪费的可持续性压力在增加，对加工方法以保持食品安全和质量的监管压力也在增加。因此，面对这些挑战，加工消费领域增长可能会受到对便利、创新和健康饮食选择日益增长的需求的推动。

市场动态

市场动态包括驱动因素和制约因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

“随着消费者健康意识的增强，需求也随之增加” 

随着消费者健康意识的增强，对鱼类和海鲜的需求急剧上升，因为这些食物被认为富含蛋白质、ω-3 脂肪酸，脂肪含量低。这一细分市场的增长是由鱼类和海鲜被认为是红肉的更健康替代品这一趋势所推动的。人们对植物性饮食和清洁饮食习惯的认识不断提高，也使消费者转向海鲜——一种更可行、更健康的蛋白质选择。这一趋势进一步得到了人们越来越意识到海鲜消费的环境效益的支持，尤其是来自管理规范完善的渔业，这推动了北美、欧洲和亚洲对鱼类和海鲜的强烈需求。消费者偏好转向更健康、低热量和营养丰富的食品，这是推动鱼类和海鲜市场扩张的一个关键因素。

制约因素

“安全问题导致消费者犹豫”

安全性，即汞、重金属或细菌污染，是鱼类和海鲜市场的主要制约因素之一。这些问题可能会让买家犹豫不决，尤其是那些有小孩、孕妇或患有其他疾病的人。这使得生的或未煮熟的海鲜更容易患上食源性疾病，因此这些问题非常严重。此外，尽管可持续性越来越成为日常生活的一部分，但许多消费者仍然怀疑生产商关于材料道德采购的声明的真实性，因此在购买时仍持怀疑态度。在食品安全法规可能不太严格的市场尤其如此，从而降低了消费者对鱼类和海鲜产品的信心。

机会

“通过海产品加工技术进步实现增长的空间”

在众多增长途径中，加工、保存和可持续性技术可能是鱼类和海鲜市场最有前景的增长途径之一。生态友好型水产养殖实践、实验室养殖海鲜和可追溯性技术（包括用于供应链透明度的区块链）等创新正在解决消费者对可持续性、食品安全和环境影响的担忧。此外，冷冻和包装技术的进步也进一步延长了海鲜的保质期，从而减少了浪费并进一步扩大了其全球影响力。提供便利的新型加工技术，例如预煮或即食海鲜产品，也构成了重大的增长机会。这些创新将有助于满足消费者对更健康、快速和方便的膳食解决方案日益增长的需求，从而进一步推动市场扩张。

挑战

“遵循法规合规性和质量标准”

为了确保达到当地和国际食品质量标准，该行业面临着更大的困难：通过复杂的监管结构。因此，消费者也越来越强烈地要求政府和监管机构对海鲜生产、标签和追踪制定更严格的规定。例如，生产商要遵守各种国际标准（如 HACCP 等食品安全法规、可持续性认证和环境法规），并不容易，尤其是对于中小型企业而言。国际贸易本质上很复杂，不同地区的标准差异进一步复杂化了供应链，限制了公司快速适应立法变化的能力。这一挑战要求行业不断投资于合规措施、认证和质量控制系统，这会增加大量成本和运营复杂性。

鱼类和海鲜市场区域洞察

北美

北美的鱼类和海鲜市场是世界上最大的市场之一，其特点是对新鲜和加工产品的需求旺盛。无论是在美国还是加拿大，海鲜的摄入量都极高，而且随着人们对可持续采购和可追溯性的关注度不断提高，这一趋势还在持续增长。高价值鱼类，主要是野生鲑鱼、金枪鱼和贝类，在新鲜和冷冻形式方面都有着强劲的市场。随着越来越多的消费者寻求生态认证（如 MSC 或 ASC），以帮助确保他们负责任地采购，可持续性问题也在推动该行业的变化。植物性海鲜替代品和清洁海鲜正在与更传统的海鲜产品竞争，因为它们为消费者提供了比野生捕捞鱼类更健康的选择和更可持续的食用方式。随着电子商务平台的出现，消费者可以直接获得海鲜，这将进一步促进北美的增长。在 COVID-19 疫情期间，这一服务领域取得了显着增长，并且仍在持续发展。另一方面，它面临着高昂的运营成本、供应链中断和严格的食品安全法规。

欧洲

欧洲鱼类和海鲜市场正在稳步改善，尤其是在西班牙、葡萄牙、法国和英国等传统上海鲜消费量很大的国家。该地区对可持续海鲜的需求不断增加，主要受到环境问题和越来越多的环保意识消费者的影响。可持续性仍然是主要驱动因素之一，人们对可持续捕鱼方式、水产养殖创新和认证海鲜产品的兴趣越来越大。冷冻和罐装海鲜由于方便而特别受欢迎，但鳕鱼、黑线鳕和鲭鱼等新鲜鱼类仍然是主食。此外，植物性海鲜替代品在欧洲市场找到了自己的市场，素食和纯素饮食趋势广受欢迎。注重健康的消费者越来越多地被海鲜的营养价值所吸引，尤其是某些物种中含有的 omega-3 脂肪酸。便利性是另一个日益增长的趋势，对即食和增值海鲜产品的需求越来越大。供应问题仍然是整个地区的问题，部分原因是劳动力短缺和气候因素导致的鱼类资源不稳定。

亚洲

亚洲市场是海鲜需求最大的市场，因为该地区所有主要国家（如中国、日本、印度和东南亚国家）的海鲜消费率都很高。该地区对新鲜、活体和冷藏海鲜以及加工产品的需求都很大。中国和日本等国家对海鲜有着传统的喜爱，鱼类是日常饮食的一部分。中产阶级的日益富裕，尤其是在中国和印度，正在推动对龙虾、螃蟹和金枪鱼和鲑鱼等优质鱼类等高价值海鲜产品的需求。除了该地区的逐步城市化之外，人们越来越倾向于方便，冷冻、罐装和即食海鲜的消费量也越来越多。海鲜是东南亚日常饮食的一部分，大多数人都依赖它；此外，它在泰国、越南和印度尼西亚这三个主要出口国的经济中也非常重要。在亚洲，现在人们对可持续海鲜的认识有所提高，以应对过度捕捞和水产养殖过度增长的问题。过度捕捞、环境问题和劳工实践是该行业存在的问题。受全球可持续发展和素食主义趋势影响消费者选择的推动，中国也是植物性海鲜替代品的新兴市场。

主要行业参与者 

“通过创新和市场扩张塑造鱼类和海鲜市场的关键行业参与者”

市场的主要参与者，尤其是鱼类和海鲜市场的主要参与者，推动着创新和市场扩大，并将继续确定未来几年的发展路线图。各公司正在采用先进的技术发展，例如对环境影响较小的水产养殖系统、现代加工和跟踪技术，包括区块链解决方案，以实现供应链的可视性。从植物性海产品到养殖鱼类，产品创新正在为市场开辟新的增长途径，消费者对绿色健康海鲜替代品的需求正在迅速增加。

在市场扩张方面，领先的公司正专注于进入亚洲、非洲和拉丁美洲的新兴市场，由于饮食习惯的改变和经济增长，这些市场对鱼类和海鲜的需求正在上升。此外，行业内的许多利益相关者正在利用电子商务平台作为机会，增加他们的曝光度，以寻求更好的直接面向消费者的分销模式。COVID-19 疫情加速了这种增长。积极的战略合作、并购和水产养殖技术投资进一步促进了这些公司的经营规模，这将有助于在海鲜市场中获得更高的全球份额。随着消费者的偏好开始向可持续性、健康和便利性倾斜，关键的行业参与者通过不懈的创新和地域多元化更有能力实现增长。

鱼类和海鲜市场公司名单

High Line Foods

Igloo Group

Lehua Seafood Group

Ocean Harvest

Thailand United Frozen Products

报告范围

该研究涵盖了全面的 SWOT 分析，并提供了对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年市场轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供了对市场组成部分的整体了解并确定了潜在的增长领域。

目前，由于消费者对营养和可持续蛋白质的需求很高，鱼类和海鲜市场表现良好。此外，人们对海鲜的饮食益处（尤其是其高含量的 omega-3）的认识不断提高，推动了北美、欧洲和亚洲的消费。市场还见证了可持续采购的趋势，消费者对负责任的采购和环保产品表现出更大的倾向。随着更多植物性海鲜选择和养殖鱼类进入市场，这将继续开辟新的前景。鱼类和海鲜市场的未来前景似乎非常光明，加工、包装和可持续水产养殖方面的创新推动了其市场增长。尽管如此，供应链中断、过度捕捞和监管合规仍然是该行业必须继续努力解决的挑战，以应对环境问题和消费者偏好。