牛奶和乳制品市场概览

2024 年全球牛奶和乳制品市场规模约为7.25 亿美元，到 2033 年将达到11.5792 亿美元， 2024 年至 2033年的复合年增长率 (CAGR) 为5.34 % 。

牛奶和奶制品就是我们平时从牛羊身上榨出来的白色“宝贝”，以及用这些“宝贝”做成的各种美味食品，如香甜的牛奶、香浓的奶酪、滑润的黄油、酸酸的酸奶、冰淇淋、方便的奶粉等，它们富含我们身体所需的营养成分、钙、蛋白质和维生素等。要得到这些美味的食物，我们必须给牛羊这些“小伙伴”挤奶，然后经过消毒、发酵等一些加工，就变成了我们餐桌上各种美味的乳制品。乳制品在我们的饮食中扮演着重要的角色，吃多少取决于我们的口味偏好、饮食习惯和可获得性。乳制品行业虽然赚钱，但也面临一些挑战，比如它能否继续赚钱，牛羊是否生活得好，是否会对环境产生影响，特别是是否会使地球变暖，是否会用更多的水。

COVID-19影响

“供应链中断和成本上涨影响乳制品市场”

这次疫情对牛奶和奶制品行业打击特别大，整个供应链体系都陷入了混乱。工厂停工，工人不够，做奶制品的原料就短缺，奶制品卖不出去。疫情期间，买奶制品的人也越来越少，一开始没人去餐厅，买的人少了，后来怕买不到，就开始囤货，买的人多了，奶制品生产商很难维持库存。而且因为疫情，运输配送的成本也上升了不少，港口那边慢，人手不够，所以不管是养牛还是买东西，都要花更多的钱，根本赚不到钱。再加上口味变了，疫情期间很多人买植物基的替代品，导致传统奶制品在一些地方很难卖出去。然而，一些乳制品行业，尤其是零售行业，仍然在增长，因为人们在家里呆的时间更多，吃的牛奶、奶酪和酸奶也更多。但由于物流问题和国际需求的变化，乳制品出口可能会很棘手，尤其是在亚洲和中东等地区。

最新趋势

“植物基替代品需求不断增长，塑造乳制品市场”

牛奶和乳制品行业正在发生巨大变化，整个世界也随之改变。最明显的变化是对植物性乳制品的喜爱与日俱增。因为人们对自己的口味越来越挑剔，也越来越关心自己的身体和地球的环境。因此，杏仁奶、燕麦奶和植物奶酪等新产品很受欢迎，尤其是对于那些不吃肉、喝牛奶会腹泻的人来说。这种变化也导致以前只生产牛奶的制造商开始尝试植物奶，现在市场上有大量的乳制品和非乳制品可供选择。更重要的是，现在人们正在寻找更健康的乳制品。他们更喜欢低脂、具有特殊益处的有机产品。例如，酸奶必须含有益生菌，牛奶必须含有蛋白质，而且必须不含乳糖。此外，富含钙、维生素 D 和 omega-3 营养素的乳制品越来越受欢迎，因为人们想吃一些更有营养的东西。

牛奶和乳制品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为牛奶、乳制品。

牛奶：牛奶是哺乳动物母亲产生的一种特别有营养的液体。我们通常喝的牛奶有纯牛奶、脱脂牛奶和各种口味的牛奶。它含有我们身体所需的许多好东西，如钙、蛋白质、维生素 D、B12 和一些矿物质。牛奶是许多人饮食的重要组成部分，不仅来自奶牛，还有绵羊和山羊，现在还有植物替代品，如杏仁奶、豆奶和燕麦奶。牛奶可以直接饮用，用于烹饪、烘焙，是许多乳制品的原料。

乳制品，就是把牛奶变做出各种美味，经过加工之后味道更加鲜美，营养更加全面。奶酪、黄油、酸奶、奶油蛋糕、冰淇淋，这些都是乳制品中的明星。全世界的人都爱它，但是乳制品的外观和味道因地区和文化的不同而有所不同。乳制品含有很多对身体有益的东西，比如让我们的骨骼更强壮的钙、帮助我们锻炼肌肉的蛋白质、提供能量的脂肪，以及各种维生素，这些都是我们日常饮食中不可或缺的一部分。这些乳制品的制作都是经过一些小技巧的，比如发酵、杀菌或者静置，这样它们的味道会更好，口感更好，保存的时间也更长。

按应用

根据应用，全球市场可分为在线销售、离线销售。

网购：网购就是用电脑或者手机在网上买东西，不用出门，在家里点点鼠标或者触碰屏幕就可以了。在淘宝、京东等网购平台上，你可以看到很多商品，想买什么就买什么。价格也挺实惠的，随时随地都可以下单。付款的时候，只要刷手机或者输入密码就可以了。如果是实物，快递小哥会帮你寄回家；如果是电子书、软件之类的虚拟的东西，直接下载就好了。

线下销售：实体店购物，就是要亲自到店里，看实物、感受质感、跟店员交谈，再决定是否购买。像商场、超市、专卖店等地方都是实体店。虽然网购很方便，但有些东西，比如衣服、家具、高档电子产品，最好还是到实体店里看一看、买一买，这样比较放心。在实体店里，你可以直接感受到商品的质量和店家的服务，也可以立刻把东西拿走，这种体验是网购无法比拟的。

市场动态

市场动态包括驱动因素和制约因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

“植物性和功能性乳制品替代品越来越受欢迎”

现在很多人都在寻找牛奶的替代品，尤其是那些不能喝牛奶、吃素或想减肥的人。因此，乳制品行业推出了许多植物性替代品，如燕麦、杏仁、大豆、椰子等。这些替代品可以满足不同口味的需求，营养也很好，与牛奶相似。而且，含有益生菌、益生元或添加维生素和矿物质的功能性乳制品也越来越受欢迎，整个乳制品行业正在不断完善和扩大。

制约因素

“原材料和生产成本上涨”

乳制品市场的一个麻烦是，制造乳制品所需的原材料，尤其是牛用草的价格正在上涨。全球食品价格波动，恶劣天气可能导致收成不佳，使乳制品价格上涨。额外的收入最终必须来自消费者，他们可能不愿意购买那么多乳制品，尤其是在价格很重要的地方。此外，电力和劳动力成本也上涨，乳制品制造商花费更多资金，小制造商想要与大制造商竞争，就更加困难了。

机会

“新兴市场的可支配收入不断增加，生活方式不断改变”

在新兴国家，尤其是亚洲和拉丁美洲，人们的钱包越来越鼓，生活方式也发生了变化，对乳制品的需求也很大。随着人们涌入城市，钱包越来越鼓，方便又美味的乳制品（如牛奶、奶酪和酸奶）越来越受欢迎。超市等网上购物的新方式让购买乳制品变得非常方便，也让这些地方的市场火爆起来。

挑战

“健康与环境问题”

如今人们注重健康，尤其害怕吃高脂奶制品对身体不好，所以传统奶制品已经不那么受欢迎了。我们都知道高脂饮食容易发胖，而且可能导致心脏病，所以很多人开始选择低脂或无脂奶制品。此外，饲养奶牛会污染环境，比如排放大量温室气体，土地也会遭殃，这让很多人开始考虑寻找更环保、更天然的东西来替代。这种趋势在环保意识强的地方如欧洲和北美相当明显。

牛奶和乳制品市场区域洞察

北美

北美牛奶和奶制品行业尤其好，美国和加拿大更是一路领先。牛奶、奶酪、酸奶和黄油是美国餐桌上的老朋友，但现在人们开始尝试有机、无乳糖和植物基替代品。然而，这些新产品的价格有点贵，而且供应也不稳定，有些人认为高脂肪乳制品对身体不好。但现在，人们更愿意花钱购买高端乳制品和具有特殊益处的植物基替代品，比如杏仁奶、燕麦奶和豆奶，这些产品受到健康爱好者的青睐。在加拿大，该行业监管良好，价格稳定，农民收入丰厚。北美人仍然热爱乳制品，但更喜欢健康的植物基替代品，并担心奶牛养殖对环境的影响，这些都在悄悄改变市场。未来，市场上肯定会有更多新的优质产品。

欧洲

牛奶和乳制品贸易在欧洲非常盛行，德国、法国、英国和荷兰等地产量更多，消费量也更大。欧洲人尤其喜爱乳制品，牛奶、奶酪、酸奶是日常必需品。如今人们更加注重健康、环保和动物福利，因此在欧洲市场上，那些更健康、更绿色的乳制品越来越受欢迎。有机和植物奶等新产品，尤其是无乳糖、有机或植物性牛奶，在德国、英国和法国特别受欢迎。欧盟还收紧了要求乳制品环保和动物友好的法规，迫使制造商改进。不过，传统乳制品仍然很受欢迎，尤其是奶酪和酸奶。此外，现在人们追求健康，有益于身体健康的功能性乳制品，如添加益生菌的酸奶和营养强化牛奶，越来越受欢迎。总之，欧洲乳制品市场正在发生变化，变得更加注重健康和环保，但传统乳制品仍然很受欢迎。

亚洲

牛奶和奶制品贸易在亚洲蓬勃发展，主要是因为城市越来越大，有钱人越来越多，人们的饮食也越来越多样化。在中国和印度，乳制品，尤其是牛奶和酸奶，是日常主食。但是，由于有些人喝牛奶会腹泻，以及一些饮食方面的原因，亚洲许多人并不像西方人那样每天喝牛奶。因此，乳制品制造商推出了不含乳糖的牛奶和一些添加了营养成分的乳制品，以满足每个人的需求。在中国，牛奶、奶酪和酸奶的销量特别好，人们现在更喜欢购买昂贵的、进口的、专门的乳制品。随着方便食品和西方食品越来越受欢迎，城市人吃的乳制品越来越多。印度是世界上最大的牛奶生产国，其国内乳制品市场强劲，但也存在一些小问题，如生产不太集中、价格波动较大。在东南亚，酸奶和牛奶饮料的需求正在上升，但人们的吃得还是比西方少。现在，大豆、杏仁奶等植物奶制品也大受欢迎，市场更加丰富。随着亚洲经济越来越好，口味越来越健康、越来越多样化，亚洲乳业市场必将持续繁荣。不过，喝牛奶腹泻、文化习惯不同、植物奶制品的竞争，也将影响这一地区乳业的未来。

主要行业参与者

“推动牛奶和乳制品进步和扩张的关键市场贡献者”

牛奶和乳制品行业竞争非常激烈，国内外很多公司都在争相销售各种牛奶、奶酪、酸奶、黄油和其他不是牛奶但像牛奶的替代品。像雀巢、达能这样的大公司实力强大，因为它们拥有强大的品牌，销售范围广泛。但是，每个地方也有自己的“地头蛇”，比如在印度，阿穆尔和母亲乳制品这样的当地品牌，老百姓都耳熟能详。现在人们的口味变了，喜欢植物奶啊、无乳糖产品啊这些新花样，所以又有一波新公司来凑热闹，竞争更大。很多公司都在试图用新创意吸引客户，比如对身体有益的功能性和有机产品。价格也是大家关心的问题，特别是在一些新开发的地方，因为当地制造商的成本低，所以价格有优势。还有，现在大家都很关心环境，喜欢做事负责任、生产环保产品的品牌。市场瞬息万变，企业需要在创新、环保和价格之间找到平衡，才能在竞争中保持领先。

牛奶和乳制品市场公司名单

Nestle

Lactalis

Danone

Dairy Farmers of America

Yili Group

关键行业发展

2021 年 1 月 22 日：那些在饮食中寻找健康美味的蛋白质来源的家庭已经明确表示，他们喜欢浓郁、营养丰富的原味 Borden 高蛋白牛奶的味道。因此，Borden 将把这种家庭最爱带回德克萨斯州和路易斯安那州的商店。一杯 16 盎司的 Borden 高蛋白牛奶含有令人震惊的 20 克蛋白质。相比之下，这相当于三个鸡蛋、三汤匙花生酱或 22 杯菠菜。

报告范围

该研究涵盖了全面的 SWOT 分析，并提供了对市场未来发展的见解。它研究了促成市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年其发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析既考虑了当前趋势，也考虑了历史转折点，提供了对市场组成部分的整体了解，并确定了潜在的增长领域。
从 2024 年到 2033 年，牛奶和乳制品行业将发生巨大变化。因为口味和生产技术在不断发展。牛奶、奶酪和酸奶等经典乳制品在牛奶深受喜爱的欧洲和北美仍将很受欢迎。然而，人们现在更加关注自己的健康和环境，因此更健康、更环保的选择，如有机牛奶、无乳糖牛奶和植物奶越来越受欢迎。同时，市场上会出现许多新花样，例如添加益生菌和营养丰富的牛奶，以满足大家追求健康的趋势。当然，乳制品制造商也将面临许多挑战，例如植物奶等新产品越来越多，竞争更加激烈，政府也要求制造商更加环保。总体而言，牛奶和乳制品行业将继续增长，但会受到健康趋势、环保要求和植物奶替代品的影响。