寿司餐厅市场概览

2024 年全球寿司餐厅市场规模约为 79.2023 亿美元，到 2034 年将达到 136.5768 亿美元，2024 年至 2034 年的复合年增长率 (CAGR) 为 5.60%。

寿司店专门供应传统日本料理，即寿司，由调味米饭搭配海鲜、蔬菜和热带水果等各种食材制成。这些餐厅风格多样，氛围各异，菜单选择多样，可满足各种顾客的口味。

COVID-19影响

“新冠肺炎疫情导致运营中断”

由于实施卫生协议和安全措施，许多寿司餐厅别无选择，只能暂停营业或缩减运营规模。这导致收入大幅下降，财政负担加重，对规模较小的独立经营的餐厅影响尤为严重。重新开业的餐厅经常减少座位容量以遵守社交距离建议，这不可避免地影响了利润。随着室内用餐机会减少，许多寿司餐厅通过加强外卖和送餐服务来应对。这种转变需要对包装和展示方式进行修改，以确保运输过程中菜肴的完整性。

最新趋势

“加强配送，注重可持续性，提供更健康的选择”

为了适应不断变化的消费者偏好，寿司店目前正将许多关键趋势融入其运营中。外卖和配送模式至关重要；这些场所提供定制菜单和套餐，以满足家庭用餐需求。此外，可持续性也受到倡导，越来越多的机构优先采购可持续海鲜并采用环保包装。健康意识推动了更多营养选择的推出，包括低热量和素食寿司。同时，企业正在通过创新的在线订购和战略性的社交媒体推广来提高其在线知名度。体验式餐饮的概念正在获得发展势头，以寿司制作课程等引人入胜的活动为特色，而国际风味的融合则吸引了多方面的客户。这些发展体现了该行业在迅速变化的市场中的稳健性和灵活性。
寿司餐厅市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为传统寿司餐厅、传送带寿司餐厅。

传统寿司餐厅：

小众寿司店主要专注于传统日本料理，通常提供寿司、生鱼片和其他各种日本特色菜。它们通常包括寿司吧，行政主厨在顾客欣赏的目光下熟练地烹制菜肴，提供个性化的美食体验。这种特殊的寿司餐厅吸引了渴望正宗美食之旅的顾客，通常强调优质食材和一丝不苟的艺术。通常，这些餐厅位于中端到高端市场，吸引美食家和纪念重大事件的个人。尽管竞争加剧和消费者偏好不断变化带来了潜在的障碍，但对卓越和真实性的重视可以培养挑剔顾客的坚定忠诚度。

回转寿司店：

高架回转寿司店，又称回转寿司店，有一条旋转的传送带，将寿司盘小心翼翼地传送给顾客，让顾客在传送过程中选择菜肴。这种轻松的用餐方式通常比传统的寿司店更方便、更经济。这一特定领域之所以受到广泛欢迎，主要是因为它实用且价格合理，吸引了寻求快速用餐选择的家庭和年轻消费者。从传送带上快速选择寿司的互动性进一步增强了它的吸引力。尽管这一领域的竞争日益激烈，但能够以较低的价格提供各种寿司的能力使回转寿司店在市场上占据了有利地位，尤其是在用餐便利性至关重要的大都市地区。

按应用

根据应用，全球市场可分为店内用餐和外卖。

堂食：

堂食属于传统范畴，是典型的餐厅体验，顾客可以在餐厅内享用美食。这种环境通常提供全面的服务体验，让食客在温馨的氛围中充分品尝美食，餐厅的美感和周到的服务也为这种体验锦上添花。堂食行业受到渴望全方位美食之旅的消费者的青睐，他们既能享受新鲜制作的寿司带来的乐趣，又能与厨师互动。尽管堂食仍然备受追捧，但由于新冠疫情，该行业遇到了障碍，消费者倾向于外卖和配送。尽管如此，随着法规的放宽，许多顾客又回到了堂食体验，主要是在注重真实性和卓越品质的高档和传统寿司店。提供独特用餐体验或专业菜单的餐厅预计将在该行业蓬勃发展。

取出：

外卖餐饮让顾客可以购买在其他地方消费的餐点，从而提高了便利性和灵活性。许多寿司店将美味的菜肴打包方便外卖，确保运输过程中的优质和新鲜度。外卖行业的兴起，尤其是在疫情期间，反映了消费者对便利性和安全性的高度重视。许多寿司店积极应对，丰富了外卖菜单并加强了配送服务，包括与第三方应用程序合作。这一细分市场迎合了广泛的人群，包括时间紧迫的专业人士和寻求快速用餐替代品的家庭。随着生活方式逐渐认可便利性，预计外卖市场将保持活力，刺激包装和菜单多样性的进一步创新。

市场动态

市场动态包括驱动因素和制约因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

”健康意识不断增强 ”

随着消费者对健康的意识不断增强，寿司的受欢迎程度显著上升，人们通常认为寿司是一种营养丰富的饮食选择。这种倾向源于寿司致力于使用新鲜食材，包括以营养价值而闻名的鱼类和蔬菜。随着越来越多的人寻求符合他们健康愿望的膳食，寿司的吸引力越来越大，刺激了餐馆和杂货店的需求增加。此外，清洁营养和均衡膳食的流行趋势巩固了寿司作为希望采用更健康生活方式的人的首选的地位。这种演变显著地使寿司店受益，同时也刺激了菜单创作的创新，以满足注重健康的食客的需求。

“日本料理越来越受欢迎”

随着全球对日本烹饪艺术的喜爱与日俱增，全球对寿司的需求也不断增加。人们对日本文化和美食的欣赏与日俱增，寿司的精美外观和多种口味吸引了从烹饪爱好者到偶尔光顾的食客的各种人群。这种普遍的吸引力赋予了寿司多功能性，可以满足各种就餐场景的需求，无论是在高端餐厅还是休闲寿司店。随着顾客渴望新奇的美食体验，对寿司的需求将进一步升级，从而激励餐厅尝试创新的卷寿司和展示方式。这种趋势不仅丰富了餐饮全景，还培养了人们对日本烹饪习俗和方法的好奇心。

制约因素

“优质原料成本高”

寿司菜肴依赖于新鲜、优质的食材（主要是鱼和海鲜），这本身就带来了相当大的障碍，因为它们的成本相当高。海鲜价格的波动通常是由环境影响和潜在的供应链中断引起的，会对餐馆的财务表现产生直接影响。随着成本不断上升，餐厅可能会努力保持有竞争力的菜单价格，同时保证顾客所期望的质量。由于餐厅努力在质量和可负担性之间取得平衡，这种困境可能需要在食材采购和菜单选择方面做出艰难的选择。此外，业主可能需要修改他们的商业策略，例如调查替代供应商或推出季节性特色菜，以减轻采购顶级食材带来的经济压力。总之，优质食材成本的上涨仍然是寿司餐厅可持续发展和繁荣的关键决定因素。

“食品安全问题”

生鱼和海鲜是寿司的重要组成部分，它们本身就存在食品安全风险，包括可能引发食源性疾病。出于这种考虑，餐厅必须制定严格的规定并严格遵守安全协议，这可能会增加餐厅的运营费用。坚持良好的卫生习惯和适当的处理方法对于降低这些风险至关重要。此外，任何食物中毒事件都可能对餐厅的声誉造成重大损害，引发顾客怀疑并导致顾客流失。为了缓解这些担忧，寿司店应分配资源用于员工培训、优质采购和对食品安全程序的细致监督。通过强调食品安全，餐厅可以保护顾客和品牌形象，确保在激烈的市场竞争中持久繁荣。

机会

“拓展全球市场”

随着日本美食在全球市场的蓬勃发展，寿司店有大量机会进军对寿司需求不断增长的潜在地区。亚洲、欧洲和北美地区的消费者越来越愿意尝试不同的烹饪体验，因此这些地区成为寿司扩张的主要地区。随着顾客变得更加大胆，寻求真实和创新的烹饪体验，寿司餐厅有能力通过在这些新兴市场建立分店来利用这种变化。此外，根据当地口味和偏好调整寿司产品可以大大增强其吸引力。这种战略扩张不仅扩大了寿司的影响力，而且还促进了全球对日本烹饪传统的文化对话和欣赏。

“健康与保健趋势”

对整体健康的日益重视为寿司餐厅提供了一个宝贵的机会，可以将他们的菜肴重新定位为健康、季节性和营养丰富的菜肴。通过精心制作菜单，展示低热量、高蛋白质的选择，并强调使用有机农产品，寿司店可以成功吸引注重健康的顾客。强调寿司的营养优势，例如来自海鲜的欧米伽-3脂肪酸和新鲜蔬菜的加入，可以进一步增强其吸引力。此外，倡导可持续采购方法可以引起有环保意识的食客的共鸣。通过将促销策略与流行的健康时尚相协调，寿司餐厅不仅可以扩大客户群，还可以培养那些寻求营养烹饪选择的顾客的忠诚度。

挑战

“供应链问题”

寿司店严重依赖新鲜、高品质海鲜的稳定采购，因此很容易受到环境因素、地缘政治问题或物流挑战导致的供应链中断的影响。这些中断会严重影响食材的供应，导致菜单受限或成本增加，因为餐厅不得不争先恐后地确保必要的供应。维护可靠的供应链对于确保客户期望的质量和新鲜度至关重要。为了降低这些风险，寿司店可能需要多元化供应商、投资本地采购或与值得信赖的供应商建立牢固的关系。通过积极应对供应链挑战，餐厅可以更好地应对潜在的中断并保持其质量声誉。

《食品安全条例》

寿司的消费，尤其是生吃海鲜的消费，会带来不可避免的食品安全问题，因此需要更严格地执行相关的食品安全规则和法规。虽然这些准则对于保障消费者的健康至关重要，但它们也可能增加餐饮场所的运营费用和复杂性。实施严格的安全措施、持续的员工教育和细致的处理程序需要大量投资和勤勉。任何无意的食品安全违规行为都可能导致严重的声誉损害、顾客信心的丧失和潜在的法律后果，这强调了寿司机构优先遵守法规的必要性。通过培育强大的食品安全文化，餐厅不仅可以保护客户，还可以在饱和的市场中巩固品牌信誉和持久繁荣。

寿司餐厅市场区域洞察

北美：

近年来，北美的寿司行业经历了大幅扩张，在城市美食界中牢牢占据一席之地。包括纽约市、洛杉矶和旧金山在内的大都市中心拥有种类繁多的寿司，从高档的 Omakase 体验到经济实惠的传送带展示。消费者日益增强的健康意识激发了人们对寿司的兴趣，寿司通常被视为一种营养丰富的烹饪选择。此外，外卖平台的普及使得寿司更容易获得，使餐厅能够将客户群扩大到传统用餐环境之外。然而，该行业面临着一些障碍，例如影响海鲜完整性的供应链中断以及来自其他美食的激烈竞争。总之，北美提供了一个充满活力和不断发展的寿司全景，以传统和创意用餐体验的融合为特色。

欧洲：

在欧洲，寿司店行业正在逐渐壮大，这得益于人们对日本美食日益增长的喜爱。伦敦、巴黎和柏林等大都市的寿司店数量正在大幅增加，从豪华餐厅到休闲寿司咖啡馆，应有尽有。这种扩张得到了当代健康饮食习惯运动的有力支持，因为寿司通常被认为是一种营养丰富的替代品。然而，市场受到文化差异的深刻影响，不同国家对寿司的接受程度也不同。斯堪的纳维亚等地区对寿司的兴趣日益浓厚，而在东欧，寿司仍然是一种更专业的产品。此外，可持续性正成为欧洲消费者最关心的问题，促使寿司店采取负责任的采购策略。总的来说，欧洲寿司市场的特点是传统菜肴和创新理念的和谐融合，迎合了日益多样化的顾客。

亚洲

亚洲是寿司的发源地，其寿司料理风格多样，极具弹性。日本无疑是寿司的发源地，拥有众多传统寿司店，从精致的怀石料理到简陋的当地寿司店，无一不彰显着品质和艺术的精髓。韩国和中国等其他亚洲国家也开始接受寿司，并根据其独特的烹饪传统对其进行改良。这些地区寿司连锁店和特许经营店的激增使寿司变得大众化，从而进一步推动了其发展。此外，西方餐饮时尚的涌入催生了融合寿司的概念，将传统日本风味与本土食材完美融合。尽管市场强劲，但仍存在一些障碍，例如可持续采购的必要性以及来自其他餐饮选择的竞争加剧。总而言之，亚洲的寿司市场充满活力，既有着悠久的传统，又不断发展，以满足当代的美食需求。

主要行业参与者

“主要参与者不断适应不断变化的消费者偏好和竞争挑战”

寿司餐厅行业呈现丰富多样的格局，参与者众多，既有豪华餐厅，也有休闲餐饮概念。知名企业通过优先考虑可持续性、创新技术整合和以健康为中心的产品，巧妙地应对不断变化的消费者需求，以保持在这个充满活力的行业中的竞争优势。

寿司餐厅市场公司名单

YO!SUSHI

Hana Group

SUMO

ZUMU SUSHI

THE ARAKI

Sasaya

Mr Hai Kabuki

Tomo Sushi

Izumi

Gingi’s Izakaya

关键行业发展

2024 年7 月： Yama Sushi Marketplace 已悄然成为圣盖博的热门寿司店。

报告范围

该研究涵盖了全面的 SWOT 分析，并提供了对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年市场轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供了对市场组成部分的整体了解并确定了潜在的增长领域。

目前，寿司餐厅行业生机勃勃，从高档寿司店到休闲餐饮概念，寿司店种类繁多。受注重健康的顾客和对真正烹饪体验日益增长的兴趣的推动，寿司市场的需求明显增加。值得注意的趋势包括对可持续性的关注，许多餐厅都采用了环保方法，并结合了技术来提高顾客的便利性，例如数字订购和配送系统。展望未来，预计市场将持续扩大，推动力是关注以健康为中心的菜单选择、进军新兴市场以及不断完善主要参与者以满足不断变化的消费者口味。