鱼露市场概况

2025 年全球鱼露市场规模约为 1.6756 亿美元，到 2034 年将达到 2.8319 亿美元，2025 年至 2034 年的复合年增长率 (CAGR) 为 6.00%。

鱼露是一种鲜味十足的调味品，由发酵的鱼和盐制成。通常，凤尾鱼或其他小鱼要经过数月或数年的陈化，以分解蛋白质，释放天然调味料。产生的液体味道浓郁，略带酸味，广泛用于泰国、越南和菲律宾等东南亚美食。许多食谱都会在汤、腌料、蘸酱和炒菜中加入鱼露，以增加其风味。在许多传统的烹饪方法中，这些配料为几道菜增添了必要的复杂性。

全球重大事件的影响

“地缘政治紧张局势对鱼露市场的影响”

地缘政治紧张局势可能会给鱼露市场带来巨大破坏；对于许多国家来说，制造和出口鱼露是经济活动的主要方面，例如越南和泰国。贸易限制、关税或冲突或政治不稳定情况下的供应链中断也可能是导致生产和分销成本上升的其他因素。这也可能意味着受制裁的国家难以采购主要原料（如鱼或盐），从而降低鱼露产量和质量。所有这些地缘政治因素都倾向于提高价格，并最终降低全球供应量，从而影响依赖这种商品进行烹饪的消费者和企业。

最新趋势

“出于对可持续性问题的考虑，鱼露生产方式发生了变化”

鱼露市场的最新趋势与日益增加的可持续性和环保生产方法有关。随着消费者对更符合道德标准的食品的需求不断增长，生产商倾向于使用本地采购的鱼类和环保的环保包装，采用更可持续的生产方法。随着越来越多的素食者和纯素食者开始进入市场，一些公司正在考虑植物性或替代性鱼露选择。这反映了更大的环境利益，即减少过度捕捞和最大限度地减少典型鱼露生产的生态足迹。因此，该行业不断推出新方法来满足环境标准和不断变化的消费者模式。

鱼露市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为凤尾鱼、鲭鱼、鱿鱼、虾、其他。

鳀鱼：

凤尾鱼鱼露是最常见的鱼露，尤其是在东南亚。凤尾鱼用盐发酵，制成浓郁、鲜味十足的调味品。这种鱼露在越南“nuoc mam”和泰国“nam pla”等菜肴中得到广泛使用。凤尾鱼鱼露因其悠久的传统和浓郁的味道而仍然占据市场主导地位，但它也越来越受到其他鱼露的挑战，尤其是那些针对素食或植物替代品饮食偏好的鱼露。

鲭鱼：

然而，鲭鱼鱼露是通过发酵鲭鱼制成的，与凤尾鱼鱼露相比，鲭鱼鱼露味道更温和、更甜。鲭鱼鱼露味道较淡，口感细腻，因此有些人喜欢用它来制作地方菜肴。由于终端消费者不再喜欢凤尾鱼鱼露的浓烈味道，鲭鱼鱼露的市场正在增长。在注重健康的市场中，鲭鱼鱼露也越来越受欢迎，因为这些市场通常优先考虑钠含量较低的产品。然而，与主流的凤尾鱼鱼露相比，鲭鱼鱼露仍然是一种小众产品。

乌贼：

鱿鱼鱼露由鱿鱼发酵而成，以其独特、浓郁、略带咸味的味道而闻名。它常用于韩国、中国和日本料理，为各种菜肴，尤其是海鲜菜肴增添独特的味道。与凤尾鱼和鲭鱼相比，鱿鱼鱼露的市场规模相对较小，但在以鱿鱼为主要食物的地区，其市场正在增长。由于世界各地对海鲜风味的兴趣日益浓厚，鱿鱼鱼露因其独特而多样的味道而受到欢迎。

虾：

虾鱼露是将虾放在盐中发酵制成的，这种海鲜酱比凤尾鱼鱼露更甜、咸度更低。它广泛用于泰国南部和柬埔寨的烹饪，使菜肴的味道提升到微妙的甜咸味。虾鱼露越来越受欢迎；东南亚尤其如此，因为人们寻求更清淡的鱼露，而传统上以凤尾鱼为主。随着消费者越来越喜欢特殊、正宗的口味，虾鱼露在世界市场上也越来越受欢迎。

其他的：

其他品种包括鱼露，可用不同种类的鱼制成，如沙丁鱼或金枪鱼，或用不同鱼类混合制成。这些鱼露主要产量较小，有时产量甚至因地区而异。这为此类替代品创造了一个利基但不断扩大的市场，许多最终消费者正在尝试在他们的菜肴中加入不同类型的海鲜风味。通常，这些类型的鱼露面向美食家或寻求独特风味的消费者销售。尽管它们在全球鱼露市场中所占份额较小，但它们有助于增加可供客户选择的品种。

按应用

根据应用，全球市场可分为烹饪、腌制、浸渍。

烹饪

鱼露用于调味，尤其是在东南亚菜肴中，以增强汤、炒菜和咖喱的鲜味。它以咸味和鲜味增强风味，与各种配料完美融合；因此，鱼露是大多数厨房的必备品。烹饪应用中的鱼露市场在全球范围内相当强劲且不断增长，尤其是随着亚洲美食的突然名声而来。虽然消费者越来越多地开始要求在家中也能品尝到同样真实的味道，但对高品质烹饪鱼露的需求也在增加。除此之外，融合美食的日益流行将推动对各种鱼露的需求。

腌制

很多用于腌制肉类、海鲜和蔬菜的腌料也使用鱼露，以增加鲜味，帮助分解蛋白质。在腌料中，鱼露为烤肉和海鲜等菜肴增添了深度和复杂性；它经常与大蒜、糖和酸橙等其他配料混合使用。腌制部分在鱼露市场中发展势头强劲，越来越多的人开始尝试亚洲风味的烹饪技术。越来越多的消费者开始接受鱼露作为腌料的多功能性，因为它不仅味道鲜美，而且还能提升大多数蛋白质的味道。这种趋势在家庭烹饪和美食市场中相当强劲。

浸渍：

鱼露是最常见的蘸酱，通常与辣椒、酸橙汁、大蒜或糖混合，以达到咸、甜、酸和辣味的平衡。它被广泛用于最著名的蘸酱：春卷、油炸海鲜和烤肉。鱼露在蘸酱中的应用非常强大，非常受欢迎，遍布亚洲餐馆或任何其他习惯于在食谱中加入浓烈味道的人。随着世界各地对更多民族和融合菜肴的追求越来越多样化，这种受欢迎的鱼露产品继续受到青睐，因为越来越多的国家扩大了其独特的口味。

市场动态

市场动态包括驱动因素和制约因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

“亚洲美食日益流行和全球化”

亚洲美食在全球的日益流行是鱼露市场的主要驱动因素之一。由于国际食品趋势不断青睐大胆、鲜味浓郁的口味，对鱼露等正宗调味品的需求大幅增加。随着越来越多的亚洲餐馆和食品进入西方市场，鱼露越来越被认为是东南亚以外许多美食的常见配料。此外，由于网上更容易获得食谱和烹饪教程，家庭烹饪趋势也促使消费者对将鱼露用于创意烹饪的想法越来越感兴趣，从而进一步推动了市场的发展。

制约因素

“对可持续性和过度捕捞的担忧”

鱼露市场的一个主要制约因素是人们对可持续性和过度捕捞对海洋生态系统的影响的担忧日益增加。传统的鱼露制造依赖于凤尾鱼和其他小鱼等原材料，这些原材料因过度捕捞和消耗鱼类库存而受到批评。随着消费者的环保意识增强，制造商面临着越来越大的压力，要求其采用可持续的采购方法。这意味着一些地区已经对鱼类资源进行了更多的控制管理，这可能会提高生产成本并减少可用于生产鱼露的特定鱼类数量。

机会

“纯素和植物性替代品的增长”

鱼露市场的新机遇包括对纯素和植物替代品的需求增长。随着越来越多的消费者转向植物性饮食并避免食用动物产品，对以海藻、蘑菇或其他成分为基础的鱼露的需求正在上升，这些鱼露可以捕捉鱼露的鲜味。这一趋势为鱼露生产商提供了更广泛的机会，可以为更广泛的客户群生产产品，包括素食主义者、纯素食主义者和有环保意识的消费者。这些替代品可以帮助市场进入快速增长的植物性食品领域。

挑战

“管理成本和生产一致性”

鱼露市场面临的主要挑战之一是成本效益和生产一致性，尤其是随着对更高质量和可持续来源鱼露的需求不断增长。发酵是一个耗时的过程，需要专业知识，而且很难保持风味、质地和质量的一致性，尤其是在可持续和环保采购的情况下。原材料、劳动力和运输成本的增加进一步增加了制造商的财务负担。随着市场的不断增长，价格实惠、优质环保产品的平衡将继续成为生产商面临的关键挑战。

鱼露市场区域洞察

北美

北美鱼露市场正在增长，消费者对亚洲美食，尤其是来自越南、泰国和其他东南亚国家的美食敞开怀抱。随着人们对正宗国际风味的兴趣日益浓厚，鱼露已成为家庭厨房和餐厅的主食之一。对天然、清洁标签产品的需求也推动了这种需求。然而，挑战依然存在，例如价格敏感性和来自酱油等其他富含鲜味的调味品的竞争。尽管存在这些障碍，但随着越来越多的消费者对尝试不同类型的美食和烹饪产生兴趣，市场可能会增长。

欧洲

在欧洲，随着全球食品趋势朝着多样化国际风味发展，鱼露市场不断扩大。人们对英国、法国和德国等地的美食越来越感兴趣，鱼露在家庭和餐馆中得到更广泛的应用。植物性和可持续替代品的需求也在增加；事实上，已经有品牌在销售纯素鱼露。然而，对与传统亚洲美食相关的鱼露的教育对消费者来说仍然是一个挑战。尽管该地区民族美食的需求正在增长，但随着人们认识的提高，市场可能会增长。

亚洲

大部分鱼露都来自亚洲或由亚洲消费。鱼露消费量和主要生产量最大的国家包括越南、泰国和菲律宾。随着东南亚大部分地区中产阶级消费量的增加，这一趋势将持续到城市化时期。甚至日本和韩国等国家也见证了植物性鱼露的趋势，其中包括可持续版本的鱼露产品。预计国内消费和出口将继续推动亚太市场的发展。然而，趋势是制造商以更环保的方式生产产品。

主要行业参与者

“通过创新和市场扩张塑造市场的关键行业参与者”

鱼露市场的主要参与者正在通过创新和战略性地拓展市场来加强竞争。各公司现在专注于新产品开发，例如以植物为基础、可持续来源的鱼露，以满足消费者对道德和环保选择日益增长的需求。他们中的大多数都在利用生产过程中的技术进步来提高质量和一致性。其他关键战略包括向新兴市场扩张，尤其是中东和拉丁美洲的新兴市场，以吸引新消费者。公司适应消费者对健康和环保意识不断变化的偏好的能力本质上至关重要。

鱼露市场公司名单

Squid brand

Lee Kum Kee

Yamazo soy sauce

Golden Boy

Super Chef

报告范围

该研究涵盖了全面的 SWOT 分析，并提供了对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年市场轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供了对市场组成部分的整体了解并确定了潜在的增长领域。

受亚洲美食消费量上升和人们对正宗鲜味浓郁口味日益增长的兴趣的影响，鱼露市场目前正呈现稳定增长。由于鱼露被视为一种清洁标签的天然产品，因此在消费者家庭和餐厅烹饪中得到广泛应用。由于与合成增味剂相比，鱼露被认为更天然，因此注重健康的饮食习惯的扩大将进一步支持增长。可持续性问题和来自其他鲜味浓郁调味品（如酱油）的价格竞争仍然是令人担忧的问题。

随着鱼露市场持续增长，前景一片光明，尤其是在中东和拉丁美洲等发展中地区，这些地区对亚洲食品的兴趣越来越大。随着消费者的环保意识越来越强，与可持续生产方法相关的创新，如植物性和环保型鱼露，将进一步刺激这一市场的增长。此外，对民族食品和融合食品的需求不断增长将继续推动对鱼露的需求，从而开辟新的增长途径。市场必须适应不断变化的消费者偏好，同时应对可持续发展的挑战。